一個追求個性化的團膳企業(yè)
我們生活在一個彰顯個性的時代里，越來越多的人希望自己的個性被別人尊重，被展示、被挖掘，在市場競爭日益激烈的今天，團膳企業(yè)之間的差異越來越小，千遍一律的經(jīng)營項目，千遍一律的管理模式，走進不同的店里都有一種熟悉的感覺。食堂托管也是一個勞動密集型和感情密集型的企業(yè)，實行的是人對人的服務(wù)，我們面對的客人是千變?nèi)f化的，不同的人有著不同的特點、不同的愛好、不同的心理、不同的需求，只有在充分了解的基礎(chǔ)上，才能圍繞客人的個性化需求進行差異性、區(qū)分性的服務(wù)，讓客人獲得滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。
團膳企業(yè)的服務(wù)個性化是與眾不同的，不同的消費者要求各有差異，即使同一銷費者在不同的狀態(tài)下都會產(chǎn)生不同的消費要求。在工作中我們引導(dǎo)員工注重每個細節(jié)，例如就餐客人的一落坐，就要搞清主人是是誰，主賓是誰，服務(wù)之前至少要清楚主人及主賓的稱謂。以便服務(wù)之前直接稱呼，另外我們還要求員工經(jīng)常換位思考，多問自己“假如自己是客人，我希望得到那些服務(wù)？”從而揣摩、預(yù)測客人的心理要求爭取在客人開口之前想到、做好。
提供個性化的服務(wù)猶如撓癢癢，客人即使不說，員工也能知道哪里癢，撓對地方，客人會感覺到很舒服、很滿意，撓不對地方，客人不僅不會舒服，而且可能還會難受，生怨。作為管理者，對于員工提供個性化服務(wù)的效果應(yīng)客觀對待，對做的好的員工，我們及時的給予獎勵，以激發(fā)其成就感；對做的不好的員工，只要他們出發(fā)點是好的，我們就多給予鼓勵。允許員工犯錯誤，允許失敗，并給其嘗試的機會，幫助員工分析錯誤的原因和教訓(xùn)，增強員工的自信心以便持續(xù)創(chuàng)新，對于員工比較成功的經(jīng)驗，我們可以利用各種形式進行傳播推廣，即提高了廣大員工的個性化服務(wù)，又能讓其傳經(jīng)者充滿成就感、榮譽感，從而有效的激發(fā)大家的工作熱情。
追求個性化，必需不斷創(chuàng)新，現(xiàn)代的團膳企業(yè)、食堂承包、食堂托管是高透明的行業(yè)。在神秘的舉措，一旦推出，就無秘密可研，很快會被模仿、傳播，要先發(fā)制人就必需不斷創(chuàng)新。永遠走在對手的最前面。有這樣一則寓言故事：有兩個人在森林里探險，突然聽到了狗熊的吼叫聲，其中一人立即打開包裹，拿出十分合腳的跑鞋換上，準備逃生。另一個人見了笑話他說，“你換了跑鞋跑得在快，你還能跑過狗熊嗎？”這人回答說；“我不會比狗熊跑的更快，狗熊若是追上來，會首先抓住你，這樣我就能贏得逃生的機會.”這個故事告訴我們，只要你永遠比對手快一步，你才能永遠利于不敗之地。只有不斷創(chuàng)新，才能讓客人體會到意外的驚喜。
個性化是以規(guī)范化為基礎(chǔ)的，在強調(diào)個性化的同時，不可以偏廢規(guī)范化，二者是皮與毛的關(guān)系，規(guī)范化是皮，個性化是毛“皮之不存，毛之焉附”。個性化服務(wù)是建立在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上優(yōu)質(zhì)服務(wù)的延伸，是景上添花，如若失去了基本的規(guī)范化、程序化，服務(wù)就會雜亂無章，優(yōu)質(zhì)服務(wù)根本就無從談起。當今餐飲消費者日益成熟，消費越來越理性，他們清楚的了解我們的服務(wù)規(guī)范和行業(yè)要求，意外的收貨會令他們驚喜，但意料之內(nèi)該得到?jīng)]有得到的，會令他們極度不滿！這一問題不容忽視。