食堂托管個(gè)性化經(jīng)營(yíng)模式
隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。作為餐飲行業(yè)的一個(gè)分支，食堂托管更重視各個(gè)方都有獨(dú)具個(gè)性的特色服務(wù)或文化氛圍，在現(xiàn)在的餐飲中是非常重要的。
首先最重要的是對(duì)食堂托管進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去爭(zhēng)奪市場(chǎng)的先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后，其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等客戶上門，依靠政府部門、部分關(guān)系戶為主顧客群，缺乏散客招標(biāo)群體。說(shuō)明我們對(duì)市場(chǎng)散客的吸引力不夠，也反映出會(huì)議中心所處地緣較偏對(duì)我中心散客市場(chǎng)的關(guān)注程序亟待提高。另外食堂托管部分服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了招標(biāo)者的信心。我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)、目標(biāo)市場(chǎng)的定位，應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)化規(guī)模、常態(tài)化營(yíng)銷促銷本公司產(chǎn)品。
美國(guó)未來(lái)學(xué)家托夫勒在《未來(lái)的沖擊》一書將產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展分化為制造業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)業(yè)經(jīng)濟(jì)三個(gè)階段，并把體驗(yàn)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)包括輕松、時(shí)尚的文化、以人為本的思想、崇尚創(chuàng)新的追求，強(qiáng)調(diào)滿足人的心理需求，提供任性化的環(huán)境和服務(wù)，把物質(zhì)享受和經(jīng)濟(jì)享受結(jié)合起來(lái)，是以客戶需求和體驗(yàn)為導(dǎo)向開(kāi)展的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)形式。
長(zhǎng)久不變的菜品和服務(wù)會(huì)使人們感覺(jué)乏味，團(tuán)膳企業(yè)要長(zhǎng)盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要有獨(dú)創(chuàng)性、靈活性、個(gè)性化的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷的更換新菜品時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。以物有所值的產(chǎn)品、合理的價(jià)格來(lái)吸引廣大消費(fèi)者。
團(tuán)膳企業(yè)之所以能夠獲得市場(chǎng)認(rèn)可，并取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，是因?yàn)閭€(gè)性化經(jīng)營(yíng)相對(duì)一般經(jīng)營(yíng)而言，其典型的特征表現(xiàn)出一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但是，在其發(fā)展過(guò)程中，由于客觀和主觀原因也不可避免地出現(xiàn)一些不利的因素。優(yōu)勢(shì)：多樣性、個(gè)性化，能滿足消費(fèi)者的需求食堂承包的經(jīng)營(yíng)主題通常被視為經(jīng)營(yíng)個(gè)性的張揚(yáng)，也是經(jīng)營(yíng)者努力策劃的結(jié)晶，具有創(chuàng)新價(jià)值以及知識(shí)產(chǎn)業(yè)權(quán)的性質(zhì)。只要團(tuán)膳企業(yè)的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目、服務(wù)方式和環(huán)境設(shè)計(jì)獲得專利、注冊(cè)、公正等，在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中就獲得專有性和排斥性。這不僅在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中表現(xiàn)出獨(dú)特的創(chuàng)意和方式，而且在消費(fèi)者心目中獲得了獨(dú)特的風(fēng)格和情感表現(xiàn)的效果。
同時(shí)，個(gè)性化經(jīng)營(yíng)能夠滿足消費(fèi)者的特殊要求。主題經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的對(duì)象是精心篩選后的目標(biāo)顧客他們的潛在需求與企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)訴求存在著高度一致性，他們求新求異求輕松歡樂(lè)的生活方式為個(gè)性化經(jīng)營(yíng)打下了賴以存在的價(jià)值基礎(chǔ)，也是團(tuán)膳企業(yè)的資源更為集中地運(yùn)用在目標(biāo)顧客及其目標(biāo)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。
個(gè)性化經(jīng)營(yíng)有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。雖然它能夠在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，但這種轟動(dòng)效應(yīng)來(lái)的快去得也快，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧些，但當(dāng)新鮮感過(guò)后，生意變會(huì)轉(zhuǎn)淡?？梢哉f(shuō)“做一個(gè)個(gè)主題并不難，難的是長(zhǎng)期做同一個(gè)主題?！贝送?，對(duì)于某些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，淡季、旺季周期也是其經(jīng)營(yíng)的顯著特征。