食堂托管的四大關(guān)鍵
現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)，極大可能的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)食堂托管競爭的能力，取得食堂承包經(jīng)營的成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當(dāng)前不肯能回避的問題。那么如何保證團(tuán)膳企業(yè)的青春常駐,應(yīng)該抓住以下四個(gè)方面的關(guān)鍵問題。
一、正確的市場定位
影響一個(gè)團(tuán)膳企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然有很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場定位，食堂托管者市場定位必須從本餐飲市場所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處進(jìn)行廣泛調(diào)查分析的基礎(chǔ)上、根據(jù)市場、消費(fèi)的需求和競爭對(duì)手的特點(diǎn)綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和顧客要求水平相吻合，同時(shí)在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個(gè)市場、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。
另外市場定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要求改變傳統(tǒng)的“一成不變的定位制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、經(jīng)營靈活的市場氛圍”。并要根據(jù)市場變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場，不斷推陳出新、推陳新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場的份額。
二、形成擁有自己的特色
把食堂托管辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色與服務(wù)特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品，沒有自己餐飲產(chǎn)品和特色的就必然在競爭中匯總會(huì)被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是應(yīng)特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選擇的心理。如果我們的產(chǎn)品、服務(wù)、餐具、設(shè)備設(shè)施、氛圍都有自己的特色，顧客就會(huì)慕名而來。
三、產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)及服務(wù)質(zhì)量關(guān)
由于成本費(fèi)用的原因，食堂承包資本不是太雄厚的企業(yè)一般不會(huì)做電視廣告或者大型報(bào)刊廣告。我們承認(rèn)廣告是有一定作用的，但完全依靠廣告的作用是不行的。餐飲的知名度、美名就成為餐飲從業(yè)人員關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如果大眾對(duì)食堂托管有良好的印象并保持這種良好的印象，是關(guān)系企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵，因?yàn)閺V告效應(yīng)是不可忽視的。
但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營是十分重要的，我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果食堂承包在消費(fèi)者口中是好的，那你的餐飲就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。
四、資源
俗話說的好；“巧婦難做無米之炊”，食堂托管要想做好就必須具備人力、物力、財(cái)力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)人員。管理者，執(zhí)掌食堂托管業(yè)發(fā)展方向，他猶如人的腦神經(jīng)。廚師決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視。服務(wù)人員，代表企業(yè)的形象，對(duì)樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財(cái)力、物理也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。