食堂托管如何讓小火鍋在夏季也很火
人的飲食習(xí)慣因?yàn)榈貐^(qū)不同而有所差異，尤其是在炎熱的夏天，很多人都偏愛(ài)清淡，冰爽的口味，那么經(jīng)營(yíng)像旋轉(zhuǎn)小火鍋在這種氛圍下肯定會(huì)受到影響，虧損幾乎必不可免。那食堂承包者應(yīng)該怎么做才能讓旋轉(zhuǎn)小火鍋的生意好起來(lái)呢？
那么不妨改變消費(fèi)習(xí)慣，引導(dǎo)消費(fèi)觀念。不同地區(qū)的消費(fèi)者，會(huì)表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣，如果改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。
1、明確餐廳定位
旋轉(zhuǎn)小火鍋夏季生意不好做，這首先要分析一下餐廳的定位。食堂托管可以將餐廳定位為快餐形式，也可以定位為經(jīng)營(yíng)小火鍋系列或扒飯等形式。就此看來(lái)，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。
2、進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)
在餐廳旋轉(zhuǎn)小火鍋也是本餐廳的一大特色，如果想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引到顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過(guò)一些中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏季吃小火鍋會(huì)更有好處。當(dāng)然這也需要借助媒體來(lái)宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價(jià)格折扣之類，而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)什么益處。
例如：百年老字號(hào)東來(lái)順夏天的生意就非常出奇地好，他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人的，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃火鍋的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲，吹冷氣，耗氧很多，身體消耗要比其他季節(jié)更大。在理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂陰陽(yáng)要均衡，春夏滋陰，冬秋壯陽(yáng)，夏天如果吃點(diǎn)羊肉就能充分的達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火?！绷硗鈻|來(lái)順還特別講究烹飪方式，他們認(rèn)為：“夏季的涮羊肉火鍋應(yīng)該清淡一些，如同清水刷著吃效果會(huì)更好加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中一下口味也是很不錯(cuò)的選擇?！?/span>
3、做足火鍋特色
如果餐廳當(dāng)初是按照小火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開發(fā)小火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足小火鍋特色。開發(fā)一些適合夏季的小火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在食堂餐廳品嘗到各式美味的小火鍋菜系，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。
4、顧客管理及營(yíng)銷策劃
營(yíng)銷活動(dòng)中要注重客戶管理，要對(duì)常來(lái)食堂餐廳的單位領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)人士進(jìn)行定期拜訪。向這些老顧客請(qǐng)教，與他們探討，通過(guò)宣傳、引導(dǎo)說(shuō)服他們來(lái)品嘗夏季小火鍋或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。要善于借力營(yíng)銷?？梢院鸵恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和有名的食堂托管連鎖店聯(lián)合促銷。做精美的海報(bào)、單頁(yè)進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿多少元可以憑單頁(yè)或優(yōu)惠券享受聚福樓的折扣；同樣的，在食堂餐廳消費(fèi)滿多少元的顧客可以免費(fèi)得到優(yōu)惠卡等。