食堂托管不同地段差異化經(jīng)營
當涉及到食堂托管的選址時就必須了解，不同地段的特征對食堂承包者的要求不同。有三大地段可供食堂承包者參考。
1、如果以公司集團為中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開在此處的餐廳如何應付午餐高峰時期顧客以及如何應付高峰時期的顧客以及如何處理節(jié)假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。
2、如果選擇在學校經(jīng)營，學生便是此地段的主要顧客。商鋪沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天、消費之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。
3、如果選擇醫(yī)院經(jīng)營，病人、家屬及護士醫(yī)生等醫(yī)院職工就是餐廳經(jīng)營的主要客源。要想在此發(fā)揮出最有效的成績，就要以套餐盒飯形式，比如35元套餐兩葷一素也可以打包帶走。在一個要注意的事項是，醫(yī)院定餐的病房顧客比較多所以必須要找?guī)讉€腿腳麻利的服務員最為妥當。
當然不同的地段經(jīng)營方式也大不相同例如以下四大地段：
1、如果選擇在商業(yè)市場經(jīng)營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然也是開飯店適當?shù)牡攸c。該地段無論對什么類型的餐飲公司都交合適，但要有自己的特色。如星巴克、南粉北面、麥當勞及各類快餐等。
2、如選擇在住宅區(qū)開餐廳，必須明確體現(xiàn)親切溫暖及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。
3、如果選擇在車站附近，其主要顧客群體便是來往的乘客，包括上班職工、學生等。再此地段最適合開設快餐店，并慎重處理的是定價問題，要分不同對象而所有不同。
4、如果選擇在市郊路段開的餐廳，在該地段的餐廳必須設有停車場，并且要設有醒目引人注意的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。
與傳統(tǒng)餐飲理念相比，食堂托管營造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因為它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。