做食堂承包,這幾招必須懂
做食堂承包這幾招必須懂：
四分
1分類
把物品分成兩類，一類是必需品、一 類是非必需品，將非必需品清理掉，節(jié)約儲(chǔ)存空間。無(wú)論何時(shí)，你對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行掃除時(shí)，都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些你并不需要的廢物，這是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，不僅因?yàn)槿藗冎饔^上想要收集物品，還有就是人們很難區(qū)分哪些是客觀必須的，哪些是根本不需要的。許多人混淆了客觀上的“需要”與主觀上的“想要”的概念，總有種“以防萬(wàn)一”的態(tài)度。
2分區(qū)
酒店：客人區(qū)和員工區(qū)
員工區(qū)：物品儲(chǔ)藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)
物品儲(chǔ)藏：按使用頻率和存放條件不同分區(qū)
工作現(xiàn)場(chǎng)： 按功能不同分區(qū)
3分層
根據(jù)物品低、中、高用量和重量分層存放。
4分顏色
以顏色來(lái)區(qū)分現(xiàn)場(chǎng)物品
功能和種類，直觀、美觀。
五統(tǒng)
將同一種類、數(shù)量較多的物品統(tǒng)一存放、方便管理，整齊劃一。
1、客人寄存品統(tǒng)一集中存放酒水、行李、衣物、包、遺留物品等。
2、廚房食料統(tǒng)一集中存放開(kāi)封食料、自制食品、醬料、食用油脂等
3、員工私人物品統(tǒng)一集中存放
4、量大物品統(tǒng)一存放
5、洗滌和清潔用具統(tǒng)一存放
六定
1定名
1、區(qū)域、場(chǎng)所定名2、物品定名
3、電源開(kāi)關(guān)、插頭等加上清晰標(biāo)識(shí)
2定量
1、物品數(shù)量
2、消耗品設(shè)定最高最低存量——非食品
3定位
1、標(biāo)志地點(diǎn)定位
A、圖示法
B、拼音檢索法
2、用設(shè)施、物品放置區(qū)域線定位
3、可視透明定位——省略門、鎖
可視透明定位——用透明柜、箱。
可視透明定位——里面怎么放，外面怎么寫。
4、通過(guò)行跡定位物品，方便返還
5、裝到里面定位
6、吊到上面定位
7、隱蔽定位
4定向
進(jìn)出貨方向、行走方向、人員和工具去向、標(biāo)示清楚，一目了然。
1、進(jìn)貨出貨 左進(jìn)右出
2、直線直角或環(huán)形設(shè)置，減少交叉碰撞
3、設(shè)立指示牌和方向線
4、人員、工具的去向
5定流線
按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備
按照上菜順序布置點(diǎn)菜現(xiàn)場(chǎng)
6定職責(zé)
1、崗位職責(zé)具體明確并考核
2、每樣物品設(shè)備都有人負(fù)責(zé)
3、每寸土地都有人負(fù)責(zé)