學校后廚開直播，就要看的明白
試點
飯菜制作全程直播
員工涂了指甲油都會被發(fā)現(xiàn)
2016年12月2日，龍泉驛區(qū)第一小學內(nèi)，數(shù)名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切，全被廚房的幾個攝像頭完整記錄下來。廚房內(nèi)的員工知道，在這幾個攝像頭的背后，有無數(shù)雙眼正注視著他們的一舉一動，每個涉及到食品安全的環(huán)節(jié)，都馬虎不得。
幾分鐘后，在幾公里之外，龍泉驛區(qū)教育局副局長李長廣點開了“校餐云”這個監(jiān)管平臺，龍泉驛區(qū)第一小學后廚的監(jiān)控視頻已通過網(wǎng)絡在這個平臺上實時直播。與李長廣一樣，龍泉食藥監(jiān)部門的餐飲科科長黃韜也在后臺看到了后廚直播。不同的是，作為監(jiān)管部門，他在看直播的同時，還順便通過“校餐云”平臺查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺賬。
“我們足不出戶就可以完成日常監(jiān)管?！秉S韜說，為了確保食材從采購、儲存、加工到最后留樣等環(huán)節(jié)的真實性，食堂工作人員在相關(guān)環(huán)節(jié)均要通過影像取證，照片上會自動顯示拍照時間、地點、拍攝人以及GPS定位，不能做任何修改，這樣一來，就可以確保信息真實可靠。“現(xiàn)在還需要員工用手機拍照，下一步將進行改良，采購來的食材，只要放在自主研發(fā)的電子秤上，一鍵即可完成拍照取證的環(huán)節(jié)?！?
除了監(jiān)管部門可以看到后廚的情況，龍泉驛區(qū)第一小學還安裝了多塊電子屏，學生也可以看到飯菜的整個制作過程。該校校長陶友珍說，一直以來，他們學校就有“家長監(jiān)廚”制度，學校每天會邀請一位家長參觀學生食堂。試點“校餐云”信息化監(jiān)管平臺以來，家長通過在校園里的電子屏就可以看到飯菜的制作過程。“員工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面，都逃不過信息化監(jiān)管?！碧沼颜湔f。
庫存食材快要過期
兩個局長同時收到預警短信
龍泉驛區(qū)第一小學是四川省試點“校餐云”平臺的學校之一。在甘孜州丹巴縣，電子信息化也已經(jīng)運用到了學校的食品安全監(jiān)管中。
一上班，丹巴縣教育局局長許林就收到一條短信，內(nèi)容是提醒丹巴縣一學校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監(jiān)管平臺系統(tǒng)自動發(fā)送的信息，丹巴縣食藥監(jiān)相關(guān)人員、該學校校長和負責總務的主任也同時收到了這條短信。針對這批牛奶的處置，很快得到具體落實。
放在以前，教育局長很難關(guān)注一個學校后廚的具體事務，更不可能跟學校的一盒牛奶扯上關(guān)系。“食品安全無小事，更何況校園的食品安全，背后涉及到無數(shù)個家庭。”許林說，在全省推進“明廚亮灶”的大形勢下，2016年10月，丹巴教育局和食藥監(jiān)部門聯(lián)動將信息化監(jiān)管平臺引入校園后廚在3所學校開始試點。
我省“明廚亮灶”建設時間表
2015
四川省食藥監(jiān)局制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》
2016
基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作：學校食堂被放在首位，為重中之重，除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%
2019
全面完成“明廚亮灶”建設
目標
到2019年
四川省全面完成“明廚亮灶”建設
早在2015年，四川省食藥監(jiān)局就已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》，并把“明廚亮灶”活動開展情況作為重點工作列入目標和績效考核項目，要求各級食品藥品監(jiān)管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結(jié)合，對新開辦的餐飲服務單位，要提前介入指導，督促其優(yōu)化場所布局，達到“明廚亮灶”的要求。
據(jù)了解，截止目前，自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。
在2016年5月召開的全省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設推進會上，省食藥監(jiān)局要求，2016年將基本完成全省城區(qū)“明廚亮灶”工作，而學校食堂被放在了首位，為重中之重。除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業(yè)態(tài)餐飲服務單位完成總數(shù)30%，到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設。
源味緣作為全國連鎖團膳企業(yè)，以此為戒，以此為鏡，在今后運營中嚴于律己，遵紀守法。