團膳管理之談
高—高起點，高標(biāo)準(zhǔn)，高效率；
嚴(yán)—嚴(yán)密的制度，嚴(yán)格的管理，嚴(yán)明的紀(jì)律；
細(xì)—細(xì)致的思想工作，細(xì)微的服務(wù)，細(xì)密的工作計劃和檢查；
實—布置工作要落實，開展工作要扎實，反映情況要真實。
管理程式
一動：走動式動態(tài)管理
兩表：工作記錄表、工作檢查表
三環(huán)節(jié)：班前準(zhǔn)備、班中督導(dǎo)、班后檢評
三關(guān)鍵：關(guān)鍵時間、關(guān)鍵部位、關(guān)鍵問題
大服務(wù)觀念
上極為下級服務(wù)，二線為一線服務(wù)，全員為顧客服務(wù)
憂患意識
一個無法滿足顧客和達(dá)到顧客需求的酒店，就等于是宣判死亡的酒店。
團隊建設(shè)中的六個相互
相互尊重、相互信任、相互理解
相互關(guān)心、相互協(xié)作、相互監(jiān)督
管理人員的行為標(biāo)準(zhǔn)
（1）對顧客要真誠； （2）對企業(yè)要熱愛；（3）對工作要執(zhí)著；
（4）對上級要忠誠； （5）對同事要幫助； （6）對下級要培養(yǎng)；
（7）對員工要負(fù)責(zé)。
上下級的六大管理原則
1、上級為下級服務(wù)，下級對上級負(fù)責(zé)；
2、下級出現(xiàn)錯誤，上級承擔(dān)責(zé)任；
3、上級可越級檢查，不許越級指揮；
4、下級可越級投訴，不許越級請示；
5、上級關(guān)心下級，下級服從上級；
6、上級考評下級，下級評議上級；
管理人員行為準(zhǔn)則
1、凡事以身作則，處處嚴(yán)格自律。身教重于言教，正人必先正己。
2、甘做兵頭將尾，克服官僚主義；深入現(xiàn)場指導(dǎo)，堅持走動管理；
3、職位代表責(zé)任，越高奉獻越大，無功不受祿， 有過甘于自罰；
4、克服好人主義，敢于大膽管理，執(zhí)行制度必嚴(yán)，獎罰公正有據(jù)；
5、研究市場變化，樹立競爭意識；客為衣食父母，保證賓客滿意；
6、尋找客人投訴，征求客人建議；提高服務(wù)質(zhì)量，加強基礎(chǔ)管理。
7、指導(dǎo)員工培訓(xùn)，激勵員工進步，嚴(yán)暖有機結(jié)合，關(guān)心員工疾苦；
8、相互理解支持，工作配合緊密；維護酒店聲譽，一切服從大局。