餐飲人應(yīng)具備的素質(zhì)
餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的能力素質(zhì)
1、 見到客人必須使用“您，請，歡迎光臨,沒關(guān)系,對不起,謝謝,請稍等”等禮貌用語。
2、在營業(yè)場所內(nèi),不允許說家鄉(xiāng)話,必須說普通話。
3、在營業(yè)區(qū)域內(nèi),不能大聲喧嘩、唱歌，打鬧，不允許跑，不允許打電話，若需要接公事電話，須到隱蔽處，但需經(jīng)得經(jīng)理級以上人員的同意方可,私人手機(jī)一律上交，統(tǒng)一保管。
4、在公共場所，不允許做一些不雅的動作，如撥弄頭發(fā)，瘙癢、摳鼻子、掏耳朵等。
5、所有人員一律向右邊行走，主動給客人讓路，管理人員要主動給員工讓路，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)倚靠墻面或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
6、嚴(yán)禁在包房內(nèi)‘偷吃’。
7、任何人員不能越級匯報(bào)工作，但是可以越級投訴。
8、上班時間站崗時不允許竄崗、聊天。
9、上班時間管理人員手機(jī)一律處于帶震狀態(tài)，不允許接聽私人電話。
10、當(dāng)班時不準(zhǔn)常?？幢聿@出焦急的表情，不準(zhǔn)用手指客人，對于有缺陷的客人不準(zhǔn)嘲笑。
11、當(dāng)班時不得在客人面前打哈欠，如果迫不得已，必須對客人說“對不起”。
12、員工站立時，女員工必須雙手交叉平放前腹部，男員工必須雙手背后，挺胸，收腹，抬頭，嚴(yán)禁靠在其他物品或墻上。
13、員工必須走員工通道，不允許走電梯。
14、拜訪客人或因事找主管級以上領(lǐng)導(dǎo)，必須先敲門，聽到允許進(jìn)去后，說聲謝謝，再緩步進(jìn)入。即使門開著，也要敲三下門，得到允許后再行進(jìn)入，在與客人和主管交談時，必須站立，要暫停工作，眼睛專注的注視客人，不要打斷講話。
15、下班后服務(wù)員不允許在包房或餐廳內(nèi)逗留，看電視，睡覺。
16、男生一律不得穿白襪子，只能穿黑襪子，女員工絲襪不可有破洞。
17、員工不得將公共物品拿回寢室，自己使用，禁止使用客用設(shè)施餐具等
18、餐廳員工站在吧臺內(nèi)必須側(cè)身，不得彎腰，叉腿，除做帳時間外，一律站立為客人服務(wù)。
19、對于上司分配的任務(wù)要無條件服從，即使是有偏差和不周全之處，也要先執(zhí)行后投訴。
20、休息人員可以在指定的時間在員工食堂進(jìn)餐，但必須佩帶工號牌，出示飯卡，排隊(duì)打員工餐。
21、要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人閑聊，在不影響服務(wù)的情況下可以與客人聊天聯(lián)絡(luò)感情。
22、每位員工均要養(yǎng)成“隨手清潔”的良好習(xí)慣，隨手撿起地面的紙屑、牙簽等。
23、餐中不允許將私人物品，如水杯、手機(jī)、口紅等物品帶入公共場所或包房內(nèi)。
24、不允許使用客用米飯，不能帶食物進(jìn)入營業(yè)區(qū)域。
25、離職必須交書面申請并得到批準(zhǔn)方可離職。
26、每個家私柜內(nèi)的餐具、物品必須按規(guī)范統(tǒng)一擺放，餐具按規(guī)定數(shù)量配備，如自己摔破必須立即主動上報(bào)。開水瓶的手柄一律朝右。
27、客人上洗手間必須有員工領(lǐng)到洗手間門口，不可以簡單指路讓客人自己找。
28、值班人員午市只要有強(qiáng)烈的陽光，必須所有的窗簾拉上。
29、開餐前煙灰缸里要點(diǎn)水，柜上只能擺開水瓶、茶壺、托盤、訂臺所準(zhǔn)備的服務(wù)餐具。
30、做餐前衛(wèi)生或收市衛(wèi)生時，只允許開一組燈，大廳開槽燈，人走燈滅。洗小件時，需用下攔盒接水洗，臺布必須清理干凈，檢查完畢后方可送至布草桶分類存放。
31、做收市工作時，包房內(nèi)在沒人的情況下，必須把燈關(guān)掉。
32、客人走后收市，椅子必須擺放整齊，關(guān)燈、空調(diào)，按順序做收市工作。收臺程序：回收紙巾、果叉、布件、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具。
33、晚上收市完必須將所有的窗簾全部拉上，早上做衛(wèi)生可把窗簾按要求統(tǒng)一打開。
34、收市完畢，經(jīng)過經(jīng)理檢查合格后方可下班，要求收市做到開市。